Cara Membuat Soto Daging Sapi Gurih dan Segar

Soto daging sapi kuah bening/kuning dibuat dengan merebus daging sapi hingga empuk, lalu mencampur kaldunya dengan tumisan bumbu kunyit, bawang, dan rempah. Kuncinya ada di merebus daging dua tahap (buang air rebusan pertama) agar kuah tetap bening dan tidak berbau amis, disajikan hangat dengan soun, tauge, dan perasan jeruk nipis.

Terakhir diperbarui: 30 Juli 2026

Bahan-Bahan (untuk 5–6 porsi)

Bahan utama:

500 gram daging sapi (sandung lamur atau tetelan berselang lemak, agar kuah lebih gurih)
2 liter air
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
1 batang serai, memarkan
3 cm lengkuas, memarkan

Bumbu halus:

6 siung bawang merah
4 siung bawang putih
3 cm kunyit, bakar sebentar
2 cm jahe
3 butir kemiri, sangrai
1 sendok teh ketumbar

Bumbu tambahan:

Garam secukupnya
1 sendok teh gula pasir
Kaldu bubuk sapi secukupnya
Minyak untuk menumis

Pelengkap:

Soun, seduh air panas hingga lunak
Tauge, seduh sebentar
Kol, iris tipis
Tomat, potong-potong
Daun seledri dan daun bawang, iris
Bawang goreng
Jeruk nipis, sambal rawit, dan kecap manis sesuai selera

Cara Membuat Soto Daging Sapi

Didihkan air, masukkan daging sapi, rebus sekitar 10 menit hanya untuk menghilangkan kotoran dan buih yang muncul di permukaan.
Buang air rebusan pertama ini, cuci daging dengan air bersih — langkah ini kunci utama agar kuah soto nantinya bening dan tidak amis.
Didihkan kembali air baru, masukkan daging, daun salam, serai, dan lengkuas. Rebus dengan api sedang hingga daging benar-benar empuk (sekitar 45–60 menit tergantung jenis daging).
Sambil menunggu daging empuk, haluskan bumbu (bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, kemiri, ketumbar).
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun jeruk hingga harum dan matang, tidak berbau langu.
Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan daging, aduk rata.
Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk. Masak dengan api kecil selama 15–20 menit agar bumbu meresap sempurna. Cicipi dan sesuaikan rasa.
Angkat daging, potong-potong sesuai selera, lalu kembalikan ke dalam kuah atau sisihkan untuk ditata saat penyajian.
Siapkan mangkuk saji, tata soun, tauge, kol, dan potongan daging. Siram dengan kuah panas.
Taburi bawang goreng, daun seledri, dan daun bawang. Sajikan bersama jeruk nipis, sambal rawit, dan kecap manis sesuai selera.

Tips Agar Kuah Soto Tetap Bening dan Gurih

Selalu buang air rebusan pertama — ini teknik paling penting untuk menghasilkan kuah bening tanpa bau amis daging.
Gunakan daging berselang lemak seperti sandung lamur, karena sedikit lemak membantu kuah terasa lebih gurih secara alami tanpa perlu banyak penyedap.
Masak dengan api kecil setelah bumbu dimasukkan, agar rempah meresap perlahan tanpa membuat kuah keruh karena mendidih terlalu keras.
Tumis bumbu halus hingga benar-benar matang sebelum dicampur ke kaldu, supaya tidak ada rasa langu dari bawang atau kunyit mentah.
Sajikan soto selagi hangat karena rasanya akan terasa jauh lebih segar dan gurih dibanding saat sudah dingin.

Variasi Soto Daging Sapi

Soto daging Solo — memakai kuah bening dengan aroma rempah khas, biasanya disajikan dengan nasi terpisah (sega soto).
Soto daging Padang — tetap berkuah bening tapi rempahnya lebih melimpah, kadang disajikan dengan dendeng renyah.
Soto daging kuah kuning — dengan tambahan kunyit lebih banyak untuk warna kuning yang lebih pekat, populer di berbagai daerah seperti Lamongan dan Banjar dengan ciri khas masing-masing.

FAQ

Kenapa kuah soto daging saya keruh, bukan bening?

Kemungkinan air rebusan pertama tidak dibuang, atau kuah dimasak dengan api terlalu besar hingga mendidih keras dan membuat lemak/kotoran daging tercampur kembali ke kaldu.

Bagian daging sapi apa yang paling cocok untuk soto?

Sandung lamur atau tetelan yang berselang lemak paling direkomendasikan karena menghasilkan kuah yang gurih secara alami.

Apakah soto daging bisa dibuat tanpa kunyit?

Bisa untuk versi kuah bening polos, tapi kunyit adalah ciri khas yang memberi warna kuning keemasan dan aroma khas pada sebagian besar resep soto daging di Indonesia.

Berapa lama soto daging bisa disimpan?

Kaldu dan daging bisa disimpan terpisah di kulkas 2–3 hari, sementara pelengkap seperti soun dan tauge sebaiknya disiapkan segar setiap kali akan disajikan.

Kesimpulan

Rahasia soto daging sapi yang gurih dan segar ada di dua hal: merebus daging dua tahap agar kuahnya bening, dan menumis bumbu halus hingga benar-benar matang sebelum dicampur ke kaldu. Dengan teknik yang tepat, kamu bisa menyajikan semangkuk soto hangat yang tidak kalah dengan warung soto langganan.